Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Ресторан Oficina do Sabor, открытый в 1992 году шеф-поваром Сезаром Сантосом, считается одним из лучших в Бразилии. За эти годы дом зарекомендовал себя как идеальное место для тех, кто хочет насладиться блюдами кухни Пернамбуку, приготовленными с большим творчеством и изысканностью. 

В меню также есть место для самых традиционных рецептов, таких как запеканка из маниоки с вяленой говядиной, осьминог в остром соусе, креветки с северо-восточными травами и рыба в соусе из маракуйи. Благодаря смелости и оригинальности кухни он имеет очень разнообразную клиентуру. Профили посетителей составляют предприниматели, журналисты, рекламодатели, художники и туристы. Популярное искусство Пернамбуку, в свою очередь, задает тон украшению дома, ценится картины, предметы и местные ремесла. Даже скатерти сделаны и расписаны вручную местными художниками. Pernambucanidade пронизывает весь проект ресторана, который вмещает от 90 до 130 человек. Террасы - особая достопримечательность, потому что оттуда вы можете увидеть всю красоту Ресифи и Олинды. 

Кухня выставлена ​​на обозрение, позволяя клиентам следить за приготовлением блюд, которые готовит Сезар Сантос и его команда. Офис Oficina do Sabor расположен в верхней части города Олинда, на улице 335 ду Ампаро.




ШЕФ СЕСАР САНТОС

Сегодня César Santos занимает видное место на национальной и международной гастрономической сцене. Сезар начал свою карьеру в возрасте 23 лет, будучи студентом курса гостиничного дела. Одновременно он начал работать в барах и ресторанах вторым поваром, но вскоре начал работать со своим собственным буфетом, предлагая обеды дома. 

Ресторан Oficina do Sabor казался маленьким в 1992 году, но удивил всех своими экзотическими рецептами, которые привнесли новые вкусы в кухню Пернамбуку. Секрет был как минимум новаторский: смесь морепродуктов с фруктами и зеленью. Благодаря творческому подходу к кухне, отель теперь является частью Associação da Restaurants da Boa Lembrança, обязательной остановки для посетителей, прибывающих в город. 

Благодаря своему таланту Сезар получил несколько наград, таких как Recife Sabor, которую ABRASEL - PE продвигает три года подряд. В 98 и 99 годах он входил в число 12 финалистов Nestlé Toque D'or. Еще в 99 году он стал заметным среди главных конкурентов национального издания Chef Talento Sadia, заняв первое место. 

Сезар также участвовал в нескольких гастрономических фестивалях в разных частях света. Журнал Veja не случайно выбрал Oficina do Sabor вторым лучшим рестораном Пернамбуку и лучшим региональным рестораном в штате. В настоящее время Сезар является директором ABRASEL - PE; президент Ассоциации ресторанов да Боа Лембранса, а также директор по северу / северо-востоку Бразильской ассоциации высокой кухни (Абага).

 

добро пожаловать

Couvert     42,00
Паштет из баклажанов, сладкий и кислый джидар с яблоком, кальдином дня, творогом в кубиках, сливочным маслом, террием куриной печени, пирогом с мясом на солнце, тонко нарезанной морковью и поджаренными

записи

Сундук Сири     57,00
Крабовое мясо с кокосовым молоком с зеленым ароматом и фарфорой
Порошок в блюде     68,00
Осьминоги ломтиками с каперсами и зелеными оливками и тостами
Креветки Пастель     72,00
Кремовый торт с виноградным желе
Хорошее избавление     52,00
Творожный или козий сыр с смесью сушеных и перцев
Творог сырный Северо-восточный     38,00
Творожный сыр, обжаренный в свежих травах (мята и базилик)
Творожный сыр с чесноком и маслом     38,00
Жареный сычужный сыр с чесночными ломтиками
Летний свежий сыр     58,00
Творожный или жареный козий сыр, фаршированный паштетом из баклажанов в соусе из горчицы и трав, подается с салатом и тостами
Солнцевое мясо Сертао     62,00
Говядина в полосках с обжаренными палочками макаксии
Проволонские ризоли     36,00
Грибное печенье с Macaxeira     42,00
Треска Cookie     52,00
Чесночные креветки и масло     142,00
Жареный филе с горчичным соусом с мятой     58,00
Жареная колбаса с зеленым ароматом и фарфорой     52,00
Карпаччо с горчичным соусом с высушенным помидором     48,00
Тапиока шеф-повара     46,00
Тапиока, фаршированная чаркой и творогом
Мидии в травах в сухом томатном соусе и начинкой из сыра пармезан     56,00
Поварская смесь     62,00
Филе игл, сычужный сыр с травами, пельменями из заварного крема, пельменями из трески, мидиями, пастой из баклажанов, пролоновыми раковинками, кальдиньо дня и тостами
Натто-панель     28,00
Обслуживание детей, подаваемых с хлебом
Куриный стейк с беконом и фри     42,00

Супы

Для 2 людей


Зеленый бульон     56,00

салаты

Для 2 людей


Управление салатом     52,00
Смешать свежие листья, оливки, сычужный сыр, фиолетовый лук в полосках, огурцы, морковь, капусту и решенную редьку
Морской салат     108,00
Смешайте свежие листья, тертую морковь, маслины, креветки, осьминоги и кальмары эмпанады
Salto do Sertão     56,00
Смешайте свежие листья, зеленые бобы, солёное мясо, творог, нарезанный кубиками, приправленный зеленым ароматом
Салат из 4 Cantos     56,00
Смешать свежие листья, помидоры черри и орехи кешью, с соусом из сыра Горгонзола
Салат из горячей трески     86,00
Треска, картофель, маслины, нут и петрушка
Зеленый и желтый салат     48,00
Смешать свежие листья, сыр сычужный, манго с майонезным соусом с травами

Специальности

Все иеримуны завершены творогом и в сопровождении риса


Jerimum, фаршированный омаром с соусом из манго     198,00
Jerimum, фаршированный омаром с кокосовым соусом     198,00
Джеримум, фаршированный креветкой в ​​соусе Манго     168,00
Jerimum, фаршированный креветкой в ​​соусе из кокосового ореха     168,00
Jerimum, фаршированный креветками в соусе из маракуйи     171,00
Jerimum Frevoé     196,00
Начиненный креветками и омаром с соусом из страусов и кокосовым рисом
Джеримум, фаршированный осьминогами с соусом Кокосовый     168,00
Jerimum, фаршированный чаркой в ​​кокосовом соусе     98,00
Jerimum, фаршированный тресками с соусом из кокосового ореха     122,00
Джермим, фаршированный влажной колбасой     98,00
Джеримум, фаршированный курицей     83,00
Jerimum, фаршированный рыбой в соусе из кокоса     102,00
Jerimum, фаршированный креветками и кальмарами в кокосовом соусе     168,00
Jerimum MaraManga     168,00
Начиненный креветками и рыбой в маракуйи и соусе из манго, подается с рисом из каштана
Jerimum MaraCoco     174,00
Начиненный креветками в маракуйи и кокосовом соусе, подается с рисом кальмара
 
Jerimum Pitanga к 100 годам Гилберто Фрейре     178,00
Начиненный креветкой в ​​вишневом соусе, подается со шпинатом
Jerimum, фаршированный овощами в соусе из кокосового ореха     88,00

Птица

Для 2 людей


Тропический цыпленок     72,00
Куриные кубики с апельсиновым соком и ананасом, подается с рисом и отварным картофелем
Куриная грудка     68,00
Подается с творогом, рисом и обжаренным картофелем в масле
Говяжий цыпленок     74,00
Куриное бедро, фаршированное беконом в пивном соусе

мясо

Для 2 людей


Малыш охотнику     118,00
Приготовленный в красном вине, подается с картофельным пюре, желтой фарофой и зеленью
Карре Мариндо     138,00
Мясо баранины в соусе тамаринд, подается с длинным банановым пюре и рисом из каштана
Филе с домашним соусом     128,00
Филе миньон с древесным соусом, подается с рисом и картофелем сорта в масле
Филе с соусом Дженипапо     128,00
Филе миньон, подается с рисом и обжаренным картофелем в масле
Стильный чарк шеф-повара     108,00
Жареная колбаса, подается с картофельным пюре, Jerald farofa и зеленоватым запахом
Перьямбуко солнце     132,00
Филе говядины, подается с картофельным пюре, Jerimum farofa и зеленого цвета

Рыбы

Для 2 людей


Рыбное филе с имбирным соусом     138,00
Филе желтого хека с имбирным соусом, подается с рисом и картофелем сорта в масле
Филе рыбы с креветочным соусом с акцентом Пернамбукано     162,00
Филе желтого хека и креветок в кокосовом соусе, подается с рисом и картофелем сорта в масле
Офис Moqueca     178,00
Рыба, креветки, фрукты и овощи, подается с рисом и пираго
Филе рыбы в свежих травах     138,00
Желтое филе хека со свежими травами, подается с рисом и обжаренным картофелем в масле
Ключмарная треска     152,00
Треска с кокосовым и кориандровым соусом, подается с рисом и картофелем сорта в масле

запеканок

По выбору / В вашем выборе: Puree of Macaxeira / Puree of jerimum (для людей 3)


Измельченный чарк с луком и маслом для бутылок     122,00
Креветка с кокосовым соусом     178,00
Колбаса колбасная с луком и зеленым ароматом     102,00
Жареная колбаса и нарезанная колбаса     124,00
Полоски говядины с луком и маслом для бутылок     128,00

макаронные изделия

Выбор: Феттучини - Пенне (индивидуальное блюдо)


В моря     99,00
Креветки и осьминог в томатном соусе с чесноком и луком
В Треви     88,00
Креветки и свежие травы, заправленные оливковым маслом и маслом
прыгающий     89,00
Креветки с очищенным томатным соусом с оливками и плавленым сыром
Вегетарианец     78,00
Смесь грибов в травяном масле

Морепродукты

Море кораллов     108,00
Рыба, креветки и кальмары в растительном масле, подаются с жареными овощами и цитрусовым рисом (по отдельности)
Креветки в Форро     98,00
Креветки в маракуйи и манго-соусе, ароматизированные в кокосовом молоке, подаются с коричневым рисом и сожженным кокосом (индивидуально)
Креветки в Читао     98,00
Креветки и рис, приготовленные в кокосовом молоке и сока манго, приправленные карри и завершенные сыром сычужного (индивидуального)
Тико-Тико     106,00
Креветка и осьминог в кокосово-имбирном соусе, подается с рисом кешью (индивидуально)
Кокосовая креветка     158,00
Креветка в кокосовом соусе, подается с рисом и картофелем, обжаренным в масле (для 2 человек)
Креветка в травах     156,00
Креветки, обжаренные в свежих травах, подаются с рисом и картофелем, обжаренными в масле (для 2 человек)
Джинджер Креветка     158,00
Креветка в имбирном соусе, подается с рисом и картофелем, обжаренным в масле (для 2 человек)
Креветка маракуйи     158,00
Креветка с соусом из маракуйи, подается с рисом и картофелем, обжаренным в масле (для 2 человек)
Тамаринская креветка     158,00
Креветка в соусе из тамаринда, подается с длинным банановым пюре и кокосовым рисом (для 2 человек)
Мангровые креветки     164,00
Ароматные креветки с фисташками, изюмом и соусом из каштанов, подается с рисом из трески (на 2 персоны)
Креветка Эса де Кейрос     166,00
Креветки в оливковом масле, подается с рисом из трески и вареными овощами (на 2 персоны)
Пыльный порошок     148,00
Осьминог с кокосовым соусом, творогом и ярким перцем, подается с рисом и картофелем, обжаренным на сливочном масле (для 2 человек)
Пряный Осьминог     148,00
Осьминог в остром соусе, подается с рисом и картофелем, обжаренным в масле (для 2 человек)
Рис из осьминога с карри     134,00
Для 2 людей
Лобстер с сыром     198,00
Омар в сырном соусе, подается с рисом и картофелем, обжаренным в масле (на 2 персоны)
Лимонный перцовый омар     208,00
Омар в ракушке, обжаренный на оливковом масле с зеленью и лимонным перцем, подается с ароматным рисом и пюре из херимума (на 2 персоны)
 
Baião de Dois погрузился в побережье Пернамбуку     198,00
Креветки, лобстеры, рыба и осьминог, тушеные в кокосовом молоке с рисом, стручковой фасолью и сычужным сыром (для 2 человек)

Планки

Зеленые бобы     18,00
Паста | к белому соусу, к соусу Томата или в Масле     19,00
Жареные овощи     26,00
Обжаренный картофель в масле     18,00
Фарофа яиц с морковкой     19,00
Farofa jerimum     14,00
Жареный Макаксейрас     24,00
Картофель Фри     18,00
пюре Macaxeira     24,00
Long Banana Puree     26,00
Специальный рис (по выбору: треска / каштан / кальмар / шпинат)     26,00

Детское меню

Filé Baby     38,00
Филе упаковано в деревянный соус с рисом, зеленой фасолью и картофелем-фри
Молочный цыпленок     32,00
Жареный цыпленок с спагетти с томатным соусом
Рыбное гнездо     35,00
Кубическая рыба с рисом и чипсами

Хорошее напоминание 2020

 
Креветка сеньора до ампаро     108,00
Креветки в соусе из маракуйи, горчицы и имбиря с жареными фруктами, в сопровождении хереса и арахиса фарофа

десерт

Колесо для Engenho Massangana     21,00
Уважение к 150 годам Хоакима Набуко. Банан Фрита, насыщенный сыром Масло, сахаристый мед и посыпанный сахаром и корицей
Горячий шоколадный пирог     28,00
Горячий шоколадный пирог со сливочным мороженым и шоколадным сиропом
Баба-де-Моша с Квебе-Маис Негуиньо     28,00
Зеленая кокосовая конфета с мороженым тапиоки, пряниками и черным кокосовым орехом
Ароматы Пернамбуко     38,00
Розовый торт, торт Souza Leão, Topper, Baba de Vela и мороженое Tapioca
Домашний конфетный лоток     26,00
Bolo Souza Leão     23,00
Боло Суза Лев с кофейным сиропом
Фруктовые чаши     18,00
Фруктовая смесь сезона с кремовым мороженым
Молоко пудинг     20,00
Ролтовый торт     19,00
Нарезанный сыр с медом из Энгенхо     16,00
Pavê de Goiaba     23,00
Шоколадный торт     24,00
Мускусный мусс     19,00
Шоколадный мусс     24,00

Несколько

холодильный     7,50
Минеральная Вода     6,50
Кокосовая вода | стекло     7,50
Кокосовая вода | яс     18,00
1 литра
Фруктовый сок | стекло     8,00
Фруктовый сок | яс     19,00
1 литра
Летний сок     10,00
Acerola, Orange, Coconut Water and Ginger

сорта пива

Heineken 250 мл     9,00
Heineken длинная шея     11,00
Eisenbahn Плзень     11,00
Баден Баден Кристалл     22,00
Безалкогольное пиво     6,00

Коктейли

Mentirosca     10,50
Caipirissima | Белое письмо     16,00
Ром карт-бланш
Кайпиринья | Питу     14,00
Традиционный с лимоном
Caipirosca | Skky     16,00
Национальная водка и лимон
Caipirosca | Absolut     24,00
Импортная водка и лимон
Caipifruta | Питу     16,00
Смесь фруктов и кашаса
Caipifruta | Skky     18,00
Смесь фруктов и национальной водки
Caipifruta | Absolut     26,00
Импортные водка
Маргаритка     18,00
Текила, коинтреальный и лимонный сок
Сухая шкатулка     22,00
Skky водка, cointreal, сок St. Remy и Cajun
Абсолют тропический     28,00
Водка Абсолют, Имбирный сироп, сок маракуйи и лимон
Chivas PineApple     28,00
Chivas 12 лет, сахарный сироп, лимонный сок и ананас
Джеймсон Гибискус     28,00
Джеймсон, сиб из гибискуса, лимонный сок и игристая вода
B & T - Perfect     25,00
Говядина, тоник, ломтик апельсина и лимона
Aperol Шпритц     21,00
Игристое вино, Аперол, сверкающая вода и ломтик апельсина
Campari Tônica     18,00
Кампари, тонизирующая вода и ломтик апельсина

Закуски

Skky Vodka     10,00
Национальный
Absolut водки     20,00
импортный
Водка Belvedere     24,00
импортный
Монтилья Белое письмо     8,00
Montilla Cristal     9,00
Текила Хосе Коерво в возрасте     17,00
Tequila José Coervo Classic     16,00
мартини     9,00
Campari     11,00
Джин Гордон     19,00
Tanqueray джин     19,00
Gin Seagrams     11,00
бренди Macieira     10,00
Cognac Domecq     9,00
Коньяк Реми Мартин     33,00
Ферне Бранка     14,00
Havana Club - 3 лет     11,00
Havana Club - 7 лет     24,00
Малибу     17,00
Steinhäger     15,00
Gin Beefeater     21,00
Энергетический напиток     11,00
Джин-бульдог     20,00
Montilla Limão     9,00
WyboroWa Vodka     20,00
импортный
Водка Absolut Elyx     22,00
импортный

виски

Паспорт     9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 лет     31,00
Chivas Regal 12 лет     21,00
Ballantines 12 лет     21,00
Баллантины лучшие     11,00
Знаменитый Grouse 12 лет     21,00
Знаменитый Grouse 8 лет     13,00
Buchanans     23,00
White Horse     12,00
Старый Парр     23,00
Логан     23,00
J & B     11,00
Джонни Уокер 18 лет     33,00
Джонни Уокер 12 лет     22,00
Джонни Уокер 8 лет     11,00
Cutty Sark     14,00
Черные и белые     12,00
Wild Turkey     24,00
Jim Beam     24,00
Jack Daniels     24,00

Настроение

Куантро     15,00
Tia Maria     13,00
Amarula     13,00
Baileys     15,00
Drambuie     18,00
PEACHTREE     16,00
43 ликер     16,00
Frangelico     16,00
Лимончелло     19,00
Главная Ликеры     11,00
(Гвоздика и корица | Jenipapo | Mint | Кофе | Анис и другие)

вина

Brasil
Terra Nova     55,00
Шенен Блан | Маскат
Одноядерный     86,00
Виноградники Touriga Nacional
Аврора заповедник     86,00
Шардоне
Рио Соль     43,00
Шенен Блан
Рио Соль Ресерва     76,00
Красный
Аврора заповедник     86,00
Мерло
Палагетто Колли Синези     109,00
Chianti
Ядро Seival     78,00
Брют Розе
Аргентина
Спокойный вид     89,00
Шардоне
 
Fuzion     88,00
Шардоне
Спокойный вид     89,00
Совиньон Блан
Сан Тельмо     77,00
Мальбек
Спокойный вид     99,00
Мальбек
Эстансия Мендоса     77,00
Шардоне
Альфредо Рока Финкас     116,00
Пино Нуар
Ньето Сенетинер     110,00
Мальбек
Сусана Барлбо Традиция     141,00
Мальбек
Чили
Brisa     77,00
Шардоне
Adobe Emiliana     95,00
Гевуртраминер
Чефиро Ресерва     98,00
Совиньон Блан
Рамирана     85,00
Совиньон Блан
Ундуранга Аливен Ресерва     80,00
Каберне Совиньон
Чефиро Ресерва     142,00
Пино Нуар
Рамирана Ресерва     107,00
Carmenere
Рамирана Ресерва     107,00
Каберне Совиньон
Испания
руководство     80,00
Viura
Пата Негра     88,00
Вердехо
Франция
Domaine de Valmoissine     128,00
Пино Нуар
Тонкость     114,00
Шардоне
Шато Рейнон     198,00
Совиньон Блан
Кот дю Рон Абель Пинчард     150,00
Красный
Calvet Varietal     115,00
Пино Нуар
Италия
Милани     120,00
Пино Гриджио
Сеттесоли     84,00
Пино Гриджио
Монтеккьо     74,00
Пино Гриджио
Милани     110,00
Монтепульчано
Рубино Ларони     82,00
Санджовезе
La Quercia     82,00
Barbera
Сеттесоли     84,00
Неро д'Авола
Португалия
окрик     84,00
Бранко
Маркиз Борба     150,00
Красный
Тона дуорума     124,00
Бранко
Quinta do Penedo Encruzado     157,00
Бранко
окрик     84,00
Красный
Тона дуорума     124,00
Красный
Выбор Messias DOC     92,00
Красный
Evel DOC     122,00
Красный
Шампанское - кава - игристое
Рио Соль     53,00
Мускатный
кордельер     70,00
Брют
Кава Дон Роман     97,00
Брют
Кристаллическая Кава     97,00
Брют
Nocturno     78,00
Брют
Veuve Clicquot     410,00
Вев Девиен     98,00
Брют
Chandon Reserve     134,00
Брют
Рио Соль     53,00
Брют
Розовое вино
Пронумерованная роза     88,00
Темпранильо - Испания
Эликсир Анд Прованс     148,00
Розе - Франция
Манон Кот де Прованс     205,00
Розэ - Фраса
Calvet Rose D'anjou     150,00
Розе - Франция
Реми Паннье Розе Д'анжу     136,00
Розе - Франция
Вино Верде
Балкон Конде     104,00
Альвариньо | Траекция
Миранда     71,00
зеленый
Полбутылки вина
Quinta de Bons Ventos     46,00
Белый (375 мл)
Камино дель Чили     46,00
Каберне Совиньон (375 мл)
Камино дель Чили     46,00
Совиньон Блан (375 мл)
Quinta de Bons Ventos     46,00
Красный (375 мл)
Чефиро Ресерва     55,00
Совиньон Блан (375 мл)
Бокалы для вина
Белый, красный или розовое     20,00
Портвейн
рубин     21,00
Рыжевато-коричневый     21,00
Порт 10 лет     50,00

другой

Эспрессо     6,00
Разное     8,00

ИНФОРМАЦИЯ

Rua do Amparo, № 335

Защита

Олинда-ЧП


Horário de funcionamento:

Со вторника по субботу: с 11:30 до 22:00.

Воскресенье: с 11:30 до 17:00.



Способы оплаты:

Деньги и карта






Отправить сообщение